Fermentuota neapdorotų grikių duona su sėklomis ir parmezanu

Ši fermentuota neapdorotų grikių duona yra visiškai paprastai pagaminama, maistinga ir žarnyno sveikatai palanki tradicinės duonos alternatyva. Neapdorotuose grikiuose natūraliai nėra glitimo, juose gausu ląstelienos, augalinių baltymų bei organizmui būtinų mineralų. Fermentacija suteikia duonai švelniai pikantišką skonį ir gali palengvinti jos virškinimą.

Sudedamosios dalys

Pagrindas:

  • 400 g neapdorotų grikių kruopų;
  • vanduo mirkyti;
  • 100–150 ml vandens maišyti;
  • 1–1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Papildomi priedai:

  • įvairių sėklų mišinys;
  • ispaninių šalavijų sėklos;
  • linų sėmenys;
  • tarkuotas parmezanas;
  • raudonėliai.

Priedų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Aš juos naudojau remdamasi intuicija, kad duona būtų skanesnė ir maistingesnė.

Nurodymai

  1. Pamerkite grikius

Į didelį dubenį įberkite 400 g neskrudintų grikių ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų.

Palikite grikius mirkti maždaug 6–8 valandas.

  1. Nuskalaukite

Kai grikiai išmirks, nupilkite vandenį ir grikius kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu.

Šis etapas yra svarbus, nes mirkant grikiai tampa lipnūs, o juos nuplovus, pašalinamas perteklinis lipnus sluoksnis.

  1. Sumaišykite

Nuplautus grikius sudėkite į smulkintuvą ir įpilkite apie 100–150 ml vandens.

Maišykite, kol mišinys taps vientisos kreminės konsistencijos. Naudojau smulkintuvą „Blendtec Professional 800“, kuris paruošė nuostabios šilkinės konsistencijos tešlą.

Konsistencija turėtų būti ne per skysta, o panaši į tirštą blynų tešlą arba grietinę.

  1. Fermentuokite

Supilkite mišinį į švarų dubenį. Dubenį uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis maždaug 12–14 valandų.

Kartkartėmis mišinį galima švelniai pamaišyti mediniu šaukštu.

Mišinys yra paruoštas, kai tampa purus, jame susiformuoja oro burbuliukai ir pasklinda maloniai aitrus aromatas.

  1. Įdėkite prieskonių ir sėklų

Į fermentuotą tešlą įberkite:

  • druskos;
  • įvairių sėklų mišinio;
  • ispaninių šalavijų sėklų;
  • linų sėmenų;
  • tarkuoto parmezano;
  • raudonėlių.

Viską švelniai sumaišykite.

  1. Kepkite

Supilkite mišinį į kepimo popieriumi išklotą arba šiek tiek aliejumi suteptą duonos kepimo formą.

Kepkite 180 °C (350 °F) temperatūroje maždaug 40–50 minučių.

Prieš išimdami iš orkaitės, peiliu patikrinkite, ar duona iškepė. Jei peilis išlieka beveik švarus, o duonos vidus atrodo tvirtas, – duona iškepė.

Kad tekstūra išliktų tvirta, raikykite jau atvėsusią duoną.

Patiekimo idėja

Man skanu duoną valgyti tiesiog su sviestu ir druska.

Tačiau geriausias būdas mėgautis šia duona –  įtraukti ją į savo kasdienę mitybą. Pavyzdžiui, duona puikiai tiks su:

  • kiaušiniais arba omletu;
  • varške arba graikiško jogurto užtepėle;
  • humusu;
  • avokadu;
  • žuvimi;
  • vištos krūtinėle;
  • tofu;
  • šviežiomis salotomis arba daržovėmis.

Tokiu būdu vos viena duonos riekelė (kuri vis dėlto yra angliavandenių šaltinis) tampa išties maistingu patiekalu, kuriame gausu ląstelienos, baltymų, sveikų riebalų ir daržovių.

Jei fermentuotas mišinys pradeda skleisti nemalonų kvapą, jame atsiranda pelėsis arba jis atrodo įtartinas, nenaudokite jo. Fermentuojant labai svarbu užtikrinti švarą: naudokite švarų dubenį, švarų rankšluostį ir švarius virtuvės reikmenis.

Sėkmės kepant! Tai vienas iš tų receptų, kurie iš pradžių gali pasirodyti neįprasti, tačiau paslaptis slypi paprastume – tik grikiai, vanduo, šiek tiek laiko, keli puikūs priedai ir, žinoma, daug meilės.

Receptą sukūrė ir nuotraukas pateikė Ly Juhe.